Bianchetto voorjaarstruffel

Bianchetto voorjaarstruffel(Tuber Albidum Pico)

De Bianchetto voorjaarstruffel is een kleine witte truffel die doet denken aan de grote witte truffel. Deze voorjaarstruffel is echter veel minder exclusief en is niet gerelateerd aan de witte truffel (tuber magnatum pico)

Deze truffel wordt geoogst tussen januari en april, afhankelijk van de natuur en is in maart op zijn best.

De Bianchetto is wit tot roestbruin aan de buitenkant en heeft een gleba is paarsachtig bruin met dikke witte aderen. Daarnaast blijft deze truffel klein. De maximale grootte is 50 gram. 

Doordat de truffel in maart op zijn best is wordt deze truffel door de Italianen “Marzuolo” genoemd, wat maart betekent.

De Bianchetto voorjaarstruffel kan zowel rauw als verwarmt gegeten worden en smaakt het best bij vette en koolhydraatrijke producten zoals boter, kaas en risotto. Daarnaast past deze truffel ook erg goed bij asperge.

Gemiddeld houden wij:

5-10 gram aan per persoon voor een voorgerecht
10-20 gram aan per persoon voor een hoofdgerecht

Opgelet.
Inmiddels zijn we allemaal een beetje ‘verwend’ door de sterke smaak en geur die we kennen van truffelolie en truffelsalsa’s. Vaak worden deze producten echter met kunstmatige geur en smaakstoffen versterkt. De geur en smaak van verse truffels is altijd subtieler dan deze kunstmatige geur- en smaakstoffen.