Ingrediënten

Benodigdheden voor 6 porties

Voor de rode pepersaus

3 eetlepels olijfolie

1 ui, gesneden

2 tenen knoflook, gesneden

1 selderij stengel, gesneden

1 winterpeen, geraspt

200 gram tomaat uit blik

300 gram geroosterde piquillo peper

1 theelepel basterdsuiker

1 theelepel zout

1 theelepel tomatenpuree

1 snufje zwarte peper (gemalen)

250 ml slagroom

50 gram mascarpone

Vervang de slagroom en mascarpone door vegan slagroom (300 ML), als je het gerecht geheel plantaardig wilt houden. De saus wordt hierdoor wat minder vet en dus wat vloeibaarder.

Voor de risottoburgers

1 liter groentebouillon

olijfolie

1 ui, gesneden

6 tenen knoflook, gesneden

Snufje saffraandraadjes

1 theelepel venkelzaad

400 gram Carnaroli rijst

100 ml witte wijn

70 gram doperwtjes (ontdooid indien bevroren gekocht)

250 gram paneermeel of panka

600 gram verse spinazie

Bereiding rode pepersaus

Verwar de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook, selderij en wortel toe en roerbak voor ongeveer 5 minuten. Wanneer de ui glazig wordt, voeg je alle overige ingrediënten, behalve de room en mascarpone, toe. Laat alles ongeveer 20 minuten langzaam doorkoken. Voeg nu de room en mascarpone toe en roer het geheel goed door elkaar. Laat nog eens 15 minuten doorkoken tot de saus is ingekookt en romig oogt. Pureer de saus nu met een staafmixer tot een gladde massa en houdt warm in een pan.

Bereiding risotto burgers

Verwarm de bouillon in een pan op laag tot middelhoog vuur tot de bouillon net aan de kook is.
Zet nu een diepe koekenpan op het vuur en verwarm hierin een beetje olijfolie, voeg hier de uit en de knoflook aan toe en roer 2-3 minuten tot de ui glazig begint te worden. Voeg nu de rijst, saffraan en het venkelzaad toe en bak nog 2 minuten. Blus de rijst nu af met de wijn en laat koken tot de pan weer bijna helemaal droog is. Voeg nu de bouillon toe, niet meer dan een soeplepel per keer en blijf roeren tot de bouillon is opgenomen. Voeg iedere keer wanneer de bouillon is opgenomen een nieuwe lepel toe en blijf goed roeren. Na ongeveer 12-15 minuten is de rijst gaar, maar nog wel stevig.

Haal de risotto nu van het vuur en schep over in een ovenschaal of diep bord, om af te koelen. Zet het gerecht daarna voor zo’n 20 minuten in de koelkast.

Haal de stijf geworden risotto uit de koelkast en mix de doperwten door de risotto. Maak nu schijfjes van de risotto die ongeveer 10 cm in diameter zijn. Je kunt hier een garneringsring voor gebruiken. Haal de risotto nu door het paneer totdat ze volledig bedekt zijn.

Verwarm nu een koekenpan met een laagje olie op het vuur en bak de risotto tot er een mooie bruine en krokante laag is ontstaan. Dit kan eventueel ook in een frituurpan.

Roerbak ondertussen de spinazie. Wanneer je dit lekker vind kun je de spinazie nog even grof snijden voor je het in de pan doet. Wanneer de spinazie is gebakken kun je het bord opmaken.

Serveersuggestie

Leg op ieder bord een bodempje van de saus en lig hier de spinazie in. Op de spinazie leg je de risottoburger.